Обласний конкурс традиційних страв знову чекає на рецепти з Нововодолажчини

До участі у конкурсі запрошуються мешканці громад, родини, фахівці закладів культури й освіти.

Приймаються матеріали:

- від збирачів – 15 років і старше;

- від інформантів – 30 років і старше.

Конкурс проводиться за такими номінаціями:

– «Перша страва»;

– «Друга страва»;

– «Випічка»;

– «Обрядова випічка»;

– «Соління чи квашення»;

– «Напій».

Матеріали на конкурс приймаються з 10 червня до 10 серпня на електронну пошту:  smachnogo.kh@gmail.com

З Положенням конкурсу та зразком заповнення заявки можна ознайомитись за посиланням: bit.ly/Смачного_2024 

Оголошення переможців конкурсу відбудеться 21 серпня.

Нагадаємо, що цей цікавий конкурс, який сприяє збереженню нашої культурної спадщини (зокрема технологій виготовлення старовинних традиційних страв), проходить вдруге. Перший конкурс “Смачного!” відбувся у 2021 році. На нього подавалися і страви з Нововодолазької громади.

Організатори конкурса зберегли ці рецепти і, поки триває черговий конкурс, оприлюднюють їх на ФБ-сторінці Обласного організаційно-методичного центру культури і мистецтва. А опис історії та технології приготування цих страв зробила провідний методист КЗ «ООМЦКМ» Наталія Олійник. 

Отже, наразі маємо дві страви з Нововодолажчини: “баба-шарпанина” і “таратута”.

До речі, обидві - від мешканки села Рокитне Любові Петрівни Собакар. Перейняла вона їх від своєї мами Катерини Гаврилівни Куріпки (1938 – 2024 рр.) з села Верхня Озеряна (нині Мерефянська громада), яка з 1958 проживала на хуторі Капонівка Рокитненської сільської ради, а з 2005 року - в селі Рокитне Нововодолазького району Харківської області. В свою чергу, Катерина Гаврилівна перейняла її від своєї бабусі Параски Никифорівни Микиші (у дівоцтві Білінької 1888 – 1962 рр.) І Параска Никифорівна, і Катерина Гаврилівна були гарними кухарками і їх часто кликали готувати на весілля чи інші великі сімейні свята.

Баба-шарпанина

Цю страву готували в українських селах, зокрема на Харківщині. Особливо там де були річки та водилася прісноводна риба. Відомості про неї зустрічаються в записах ХVІІІ-ХХ століття. Про неї згадували професор Харківського університету М.Ф. Сумцов, а також І.П. Котляревський в поемі «Енеїда», де йшлося про пир у царя Латина на честь прибуття Енея з його командою:

І зараз попросив до столу

Латин Енеєвих бояр,

Пили горілку до ізволу

І їли бублики, кавяр;

Був борщ до шпундрів з буряками.

А в юшці потрох з галушками,

Потім до соку каплуни;

З отрібки баба-шарпанина,

Печена з часником свинина,

Крохмаль, який їдять пани.

Баба-шарпанина – запечена риба в тісті. Зазвичай цю страву готували влітку, їли відразу після приготування. Баба-шарпанина готувалася з тарані, а для святкових частувань брали судака.

Складники:

Риба (судак або тарань) – 1кг або трішки більше

Морква – 1 шт.

Цибуля ріпчаста – 2 шт. (для бульйону – 1 шт., для тіста – 1 шт.)

Петрушка (корінь невеликий) – 1 шт.

Борошно пшеничне – 2 ст. л.

Олія – 2 ст. л.

Вода – 1,5 л

Лавровий лист

Перець горошок

Перець мелений

Сіль за смаком

Опис традиції приготування:

Беремо рибу судак, гарно чистимо нутрощі, щоб у середині не було ніде нічого, жабра обов’язково витягти, щоб не гірчили. Рибу гарно миємо у холодній воді, ріжемо не дуже великими шматочками.

У каструлю наливаємо воду, кладемо рибу, чистимо і нарізаємо корінь петрушки, цибулину, подрібнюємо моркву кружальцями і все складаємо в каструльку, додаємо ложку соли, лавровий листочок, перчик. Як вода починає кипіти, збираємо пінку, щоб бульйон був прозорий, чистий і зменшуємо вогонь. Коли риба зварилася, дістаємо шматочки риби. Коли рибка вистигне і бульйон прохолоне, робимо заливку.

Заливка. Ріжемо цибулю, смажимо на олії до золотистого кольору. Просіваємо дві ложки борошна і висипаємо смажену цибулю, додаємо бульйон і перемішуємо. У готовому вигляді заливка має бути середньої консистенції.

З риби виймаємо кісточки, сковорідку змащуємо олією і викладаємо рибу. Зверху посипаємо меленим перцем і заливаємо заливкою і ще раз посипаємо меленим перцем.

Ставимо рибу в духовку для запікання. Готову страву ріжемо на шматочки.

Процес приготування другої страви “Баба-шарпанина” також можна подивитися за посиланням: https://youtu.be/TT0CGFXGFNI

Таратута

Цю страву готували з овочів та приправляли тертим хроном «щоб здоров’я поправити». Про неї згадували у своїх працях дослідники традиційної культури. Наприклад, професор Харківського університету М.Ф. Сумцов розповідав про неї в Історико-етнографічній розвідці «Слобожани».

«Таратуту» готували на великі застілля, особливо на другий день «свальби», бо корисна страва на похмілля. Після приготування страва добу ще має настоятися в прохолодному місці.

Складники:

Буряк – 2-3 шт. середнього розміру

Огірок солоний (бочковий) – 2 шт. середнього розміру

Цибуля – 1 шт.

Хрін тертий – 1 ст. л.

Олія – 2 ст. л.

Розсіл з огірків – 0,5 склянки

Відвар із буряка – 0,5 склянки

Кислота лимонна

Опис традиції приготування:

«Страву таратуту всігда готували на весіллях, тіки на другий день, тому шо всім було дуже на похмілля. Для цього потрібно буряк червоний, цибулина, хрін (корінець), огірки, обов’язково бочкові, стакан розсолу і олія.

Беремо 2-3 буряка середнього розміру, миємо гарненько, чистимо і нарізаємо величенькими кружальцями. У каструлю надливаємо води, кладемо буряк і ставимо варити. Кидаємо десь пів чайної ложички лимонної кислоти або сок лимона, шоб не потіряв цвєт.

Буряк коли зварився, виймаємо його з розсолу, ріжемо маленькими шматочками, а відвар залишаємо, щоб змішати з розсолом. Ріжемо дрібненько цибулю, огірки, чистимо хрін і натираємо його на тертці. Все перемішуємо і додаємо олію.

У склянку наливаємо відвар, у якому варився буряк і змішуємо його з такою ж кількістю розсолу з огірків. У розсіл додаємо натертий хрін, все перемішуємо і вливаємо до нарізаних овочів. Все перемішуємо, доводимо до середньої консистенції, щоб було не густе і не рідке. Коли натискаєш ложкою на страву, наверх ложки має виступати рідина.

Приготовлена страва має настоятися одну добу у прохолодному місті, щоб всі складники виділялися смаком, щоб відчувався хрін на смак».

Процес приготування другої страви «Таратута» також можна подивитися за посиланням: https://youtu.be/azgfVgWdPEc

Слідкуйте за нами в соціальних мережах: 

Телеграм            Фейсбук             Інстаграм