"Гуманна" фуа-гра готується до виходу відразу на п’ять великих ринків світу

Традиційна фуа-гра є частиною культурної спадщини Франції, але її спірний метод виробництва — примусове годування качок для збільшення жирових відкладень у їхніх печінках — викликає занепокоєння у багатьох споживачів з причин негуманного ставлення до тварин (коли годування схоже на катування) та здоров’я.

Gourmey заявляє, що створює стійкі гастрономічні продукти, використовуючи технології культивування клітин у поєднанні з кулінарним мистецтвом.

Ми не використовуємо ГМ-клітини, тому наша заявка підпадає під регулювання нових харчових продуктів. У ЄС це перший раз, коли компанія подає заявку на дозвіл на культивовані харчові продукти до Європейської комісії,”— розповідає Ніколя Морін-Форест (Nicolas Morin-Forest), генеральний директор Gourmey.

Ніколя Морін-Форест також докладно описав процес створення продукту :

У пташиних яйцях є стовбурові клітини, які здатні вільно ділитися та розмножуватися у живильному середовищі. Ми виймаємо їх і поміщаємо в контрольоване середовище, в якому регулюється кількість поживних речовин для активації різних клітин. Таким чином, ми можемо отримувати клітини печінки або м'язові клітини. Потім ми збираємо їх та виробляємо нашу продукцію.

Повідомляється, що штучне фуагра за запахом та смаком нічим не відрізняється від сьогодення. Зовнішній вигляд «м'яса з пробірки» можна надати практично будь-який, тому на око лабораторний продукт і справжній відокремити неможливо. Представники компанії запевняють, що в майбутньому за допомогою цієї технології вони зможуть виробляти багато інших продуктів харчування.

Після отримання дозволу, єдиний ринок ЄС надасть компанії доступ до національних ринків 27 держав-членів та країн Європейської економічної зони. 

Очікується, що процес затвердження в ЄС займе 18-24 місяці

Морін-Форест зазначає, що інновація Gourmey з лабораторної фуа-гри з’являється у вирішальний час, коли споживачі все частіше шукають нові стійкі альтернативи м’ясу та молочним продуктам. Це стосується і преміальної їжі, зокрема фуа-гра.

До речі, культивований продукт Gourmey уже отримав позитивні відгуки від французьких та міжнародних шеф-кухарів зі зірками Мішлен та дистриб’юторів якісного м’яса. 

Нагадаємо, Gourmey зібрав $10 млн на лабораторну фуа-гру ще у 2021 році. Це була перша французька компанія, яка розробила власну технологію вирощування на основі клітин жирної печінки гусей та качок. 

Минулого року французький рослинний бренд Aberyne також запропонував ринку веганський варіант делікатесу – із горіхів кеш’ю, масла какао та кокосової олії. 

Джерело: newfood

Слідкуйте за нами в соціальних мережах!

Телеграм   Фейсбук   Фейсбук   Інстаграм