Різдвяні пряники: «коні», «барині», «панянки - майстрині з Краснокутщини поділилися секретами обрядової випічки (ФОТО, ВІДЕО)

Краснокутські різдвяні пряники, відомі як«Панянки», «Барині» або «Пряникові коники» — це традиційне обрядове печиво Слобожанщини (Харківщина, Сумщина) з пісного тіста, що випікається на Різдво, має форму дівчат, коників та іншого, забарвлюється в рожево-червоний колір буряковим соком важливою частиною місцевої культурної спадщини, що активно відроджується. 

Особливості краснокутської обрядової випічки:

• Назва : Панянки, Барині (жіночі фігурки), Коники (фігурки коней), а також пташки, півники.

• Форма : Вирубні фігурки, що символізують достаток та добробут.

• Тісто : Пісне, на борошні, цукрі та воді (історично).

• Колір : Тісто розово-червоне (від бурякового соку), візерунки білою, жовтою, синьою глазур'ю («лазарівка»).

• Призначення : Обрядовий символ Різдва, роздавали дітям, які колядували, могли зберігатися довго.

• Регіон : Слобідська Україна (Краснокутщина, Куземінщина, Вороніжчина) nf Полтавщина (Котельва). 

Традиція випікання цих пряників є елементом нематеріальної культурної спадщини України, зокрема на Харківщині, і активно відновлюється краєзнавцями та місцевими громадами, а саме у смт Краснокутськ та селі Городнє.

Носії традиції випікання обрядових різдвяних пряників на Краснокутщині, Валентина Костенко та її донька Наталія Миколаївна Кабашна, діляться своїми знаннями, які успадкували від свекрухи та бабусі. Цю обрядову випічку вони подали на ІІІ Обласний дистанційний конкурс традиційних страв, випічки та напоїв Харківщини «СМАЧНОГО!».

Пані Наталія згадує: 

Літні люди говорили, що випікати будь-яку випічку потрібно з гарним настроєм, з гарними думками, бо все це передається тістові». Отже, приступаємо до підготовки та випікання різдвяних пряників з гарним настроєм.

Опис традиції приготування

Перед приготуванням обрядових пряників, обов’язково просіваємо борошно у великій кількості, бо не знаємо «скільки візьме тісто». У ємність складаємо всі необхідні складники, поступово додаємо борошно та ретельно розколочуємо, щоб не було «грудочок». Замішуємо круте тісто і викладаємо на стіл, попередньо посипаний борошном, та вимішуємо його. Вимішуємо до того моменту, щоб тісто не приставало до столу.

Дерев’яною качалкою тісто розкачуємо на столі. Металеві формочки у вигляді «коників», «баришень» занурюємо в борошно і витискаємо тісто, щоб воно не приставало до формочки. Отримані фігурки викладаємо на жаровню, посипану борошном. Готуємо харчовий розчин червоної фарби і покриваємо вироби. Голочкою чи зубочисткою густо наколюємо вироби, щоб при випіканні у духовці вони не «надувалися».

Жаровні із виробами поміщаємо у розігріту духовку і випікаємо до готовності. Готуємо із харчових барвників фарби і розмальовуємо випечені пряники орнаментами.

Детально у відео:

Всім СМАЧНОГО!

Цей матеріал став можливим завдяки проєкту «Голоси України», який є частиною програми SAFE, що реалізується Європейським центром свободи преси та медіа (ECPMF) у партнерстві з ЛЖСІ в рамках Ініціативи Ганни Арендт та за підтримки Федерального міністерства закордонних справ Німеччини. Партнери програми не впливають на зміст публікацій редакції та не несуть за нього відповідальності.

Слідкуйте за нами у соціальних мережах:

Телеграм Фейсбук Інстаграм