Традиційні страви Чернігівщини: булани, кутниця, каша “бабка”, калатуша

Булани – це одна з найцікавіших традиційних страв Чернігівщини, що походить із села Смичин Городнянської громади. Картопля завжди була основним продуктом у місцевій кухні, і з неї готували безліч різноманітних страв – від пиріжків із грибами та капустою до хрустких дерунів і пухких галушок. Булани ж вирізняються серед них особливим способом приготування: це ніжні картопляні кульки, що стають ще смачнішими завдяки рум’яній піджарці зі шкварками та цибулею.

Інгредієнти:

• картопля

• 2 яйця

• крохмаль

• цибуля

• сало

• сіль

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварюють у підсоленій воді та розминають у пюре, залишаючи його остигати до кімнатної температури. 

2. Потім додають яйця, крохмаль і добре вимішують. 

3. З цієї маси формують невеликі кульки (приблизно 3 см у діаметрі) та обкачують їх у крохмалі. 

4. Готові кульки викладають у пательню шарами, перекладаючи кожен шар піджаркою зі шкварок і цибулі. 

5. У традиційній печі булани готуються близько 30–40 хвилин, завдяки чому набувають особливого аромату та смаку.

Калатуша – це старовинний суп українського Полісся, що поєднує в собі багатство лісових грибів, ніжність риби та яскравий смак запечених овочів. Колись відповідну страву готували в кожній хаті, особливо восени, коли природа щедро дарувала свої плоди. Особливість страви – використання борошняної основи, що робить суп густим і ситним.

Інгредієнти:

• короп – 300 г

• сушені гриби – 50 г

• печериці свіжі – 200 г

• морква – 1 шт.

• цибуля – 1 шт.

• селера – 1 шт.

• буряк – 1 шт.

• помідори – 2 шт.

• борошно – 50 г

• вершкове масло – 30 г

• олія – 50 мл

• лавровий лист – 1 шт.

• кріп, петрушка – по 10 г

• духмяний перець – 5 г

• сіль – 10 г

Спосіб приготування:

1. Спочатку овочі (моркву, селеру, цибулю, буряк і помідори) запікають у духовці, щоб підкреслити їхній смак. 

2. Потім їх нарізають шматками, додають до них коропа, сушені гриби, духмяний перець, лавровий лист, кріп і петрушку. 

3. З цієї суміші варять бульйон, який після готовності проціджують. 

4. Окремо смажать овочі та змішують їх із борошняною масою, що додається в бульйон. 

5. Готовий суп подають із грибами та шматочками риби, прикрашений свіжою зеленню.

Каша «Бабка» – це особлива страва Лівобережного Полісся, що має давнє обрядове значення. Її неодмінно подавали на весіллях, поминках, хрестинах та великих релігійних святах. Головним інгредієнтом є картопляний крохмаль, що робить страву ніжною, а водночас ситною.

Інгредієнти:

• картопляний крохмаль – 400 г

• молоко – 500 мл

• яйця – 8 шт.

• цукор – 100 г

• сіль – 1 щіпка

• вершкове масло – 100 г

Спосіб приготування:

1. Спочатку готують млинці: яйця збивають із цукром, додають сіль, вливають молоко та ретельно перемішують. 

2. Потім поступово вводять крохмаль і випікають тонкі млинці, які після охолодження нарізають смужками, схожими на локшину. 

3. У глиняний горщик викладають нарізані млинці, заливають їх гарячим молоком, зверху додають вершкове масло та заливають збитими яйцями. 

4. Запікають у печі або духовці близько 30 хвилин.

Ці страви є яскравими представниками кулінарної спадщини Чернігівщини, демонструючи простоту приготування та багатий смак традиційної української кухні. У наступній статті ми розкажемо про не менш цікаві страви Київщини!