Маленький Париж у центрі Ужгорода

Наталя Меркулова 18.09.2023 у 19:37 395

Валентин Штефаньо  - найзнаменитіший кондитер Закарпаття, відомий на  всю країну.  Він створює  неперевершені кондитерські бестселери. Автор сотні десертів, скуштувати які приїздять аж до Ужгорода. Масивні двері кондитерської кольору темного шоколаду. Що там за ними? Чи справдяться очікування?

Маленький  Париж у центрі Ужгорода

Фото авторки

Кореспондентка «Громади» побувала в кондитерському домі Valentin & Valentina Shtefanyo під час престуру, організованого Харківським  пресклубом.

Це - любов з першого тістечка

Кондитерська  Shtefanyo V&V, що на Духновича, 16. Старий центр  міста.

На вузенькому тротуарчику вздовж вулиці – мініатюрні столики, що ледь вміщують два десерти з кавою. Дуже романтично. Просто обожнюю вуличні столики. Кава посеред міста, яке гомонить і поспішає у своїх справах.

А тут  - раювання  і смачна насолода. Неподалік Катедральний греко-католицький собор. Той самий, що зображений на солодкій  візитівці Закарпаття – торті «Ужгород».

В кондитерській завжди багатолюдно. Навіть черги. В чому секрет популярності солодощів від Валентина Штефаньо?

Фото авторки.

Адже кондитерська «VaIentin & VaIentina Shtefanyo» разом з фірмовим тортом «Ужгород»  вже давно  сама стала візитною карткою міста.

Всередині - особливий шарм. Дорого, просто, вишукано. А ще враження, що на тебе тут чекали. І  саме для тебе усі ці ексклюзивні кондитерські вироби – авторські цукерки ручної роботи, численні  тістечка, печиво, зефір, торти, про які можна лише  мріяти – все це саме для тебе. І за унікальними рецептами від Валентина Штефаньо. Тому, що для гостей - все найкраще.

Фото: Shtefanyo V&V

Це - кондитерська з душею. І - любов з першого погляду.

Тут немає звичайних тістечок.

Тістечко від Штефаньо «Чорний ліс», або «Шварцвальд» - у формі вишні. Карамелізованої  та з їстивним хвостиком. Замість крему з вершків – крем-мус з маскарпоне. 

Шарлотка – це не звичайна шарлотка, а тістечко у вигляді кошика з баварським мусом, малиновим пюре та кремом.

Англез, прикрашене ягодами малини.  Еклер тут  також не звичайний, а карамелізований. І круасан – також.

Багато мусових тістечок-напівсфер, які виглядають як маленькі шедеври ззовні  і мають вибуховий смак всередині.

А ще тут  смачна кава.

Без перебільшення, солодощі такого рівня можна скуштувати в найкращих кондитерських світу. Останній раз мені довелося куштувати такої якості вишукані тістечка  досить давно – у Відні та Парижі. Але одразу зазначу, що такі кондитерські й там не на кожному кроці.

Тістечка  від Shtefanyo V&V - це фантастичне задоволення. Їх треба смакувати крихітними шматочками. І нехай час зачекає.

Найпродаваніший торт Закарпаття - «Ужгород»

Місту над Ужем пощастило. У кондитерському сенсі.  Це одне з небагатьох міст України, що має свій кондитерський символ – знаменитий торт «Ужгород».

 - У нас кажуть, що це не торт назвали на честь Ужгорода, а навпаки - місто отримало назву на честь торту «Ужгород», - жартує маестро.

А ще це оригінальний  кондитерський сувенір, який  увозять з Закарпаття з собою туристи.

Фото: Shtefanyo V&V

Популярність торту "Ужгород" дала поштовх регіональним кондитерам створювати аналогічні "солодкі візитівки" іншим містам Закарпаття. Тепер тут вже є торти "Хуст", "Іршава" і "Свалява".

В чому секрет  солодкого «Ужгорода»?

- Секрету немає, - зазначає автор відомого торту. -  Хтось каже, що він схожий на «Київський», але він відрізняється від нього. «Ужгород» набагато легший, безе набагато хрусткіше. Ми використовуємо для цього найкращі українські інгредієнти, до речі, фундук у торті  наш, закарпатський. Можна сказати, що в торті «Ужгород»  закладена душа міста, це смак, який ви можете звідси увезти додому та поділитися ним  зі своїми  близькими та друзями.

Сьогодні торт "Ужгород" можна купити лише в межах Закарпаття. Замовити його інтернетом в інших містах неможливо. Така стратегія кондитерського дому Shtefanyo V&V. Адже при неналежному транспортуванні, що перевірити дуже важно, втрачається якість торту. А репутація бренду понад усе.

Торт-візитівку Валентин Штефаньо придумав 2010 року. З того часу «Ужгород»  - найбільш продаваний торт в його солодкому королівстві та на Закарпатті.

 Знаменитий кондитер  спеціально для «Громади» трохи відкрив секрет особливого смаку торту «Ужгород»:

- Перший варіант був з борошном, за технологією «Київського» торту, - ділиться він. – Зараз в торті немає борошна, я вирішив його не додавати, тому що багатьом людям  борошна не можна через глютен. Я замінив його на крохмаль. Коржі безе печемо зі свіжих, а не з сквашених білків.  Замість крему - молочний конфітюр з солодким карамельним соусом.

Екслюзиви зі смаком мрії

Цікаво, а які тістечка любить сам Валентин Штефаньо, автор сотні космічних  за рецептурою солодких екслюзивів зі смаком мрії ?

- Я не можу сказати, що це щось авторське, - зізнається  відомий кондитер. - Мені подобаються дуже прості речі. Це - класика. Взагалі  лише за класичними кондитерськими виробами – мільфеєм,  макаруном, еклером можна визначити статус кондитерської та самого кондитера. Класику готувати набагато складніше, тому що вона дуже просто зроблена.

Фото авторки.

- Всі класичні речі дуже люблю, - ділиться своїми уподобаннями Валентин Штефаньо. - Люблю мільфей, крем-брюле, шу, рояль-шоколя, наші закарпатські тістечка – Естергазі, Добуш, Карпати. Це тістечка, які зроблені  дуже просто. Хоча, коли я був ще на практиці, завжди дивувався, як це вони викладають торт Карпати горами. Потім я зрозумів, що це техніка розрізання, перекладання  -  і це дуже просто.

- Якщо це класичний кондитерський виріб, він у будь-якій точці планети має бути такий самий на смак, - ділиться стратегією справжньої якості засновник кондитерського дому Shtefanyo V&V. - І ми цього дотримуємося.

«Мій шлях кондитера починався з маминої кухні»

Валентину Штефаньо - 45 років. У 2009 році він заснував торгову марку Shtefanyo V&V.

- Я відобразив на фірмовій марці ім’я сестри, яку звати Валентина, тому що вона жила у Франції, і я професійно зростав під її проводом, - пояснює він.  – Саме тому я вирішив назвати торгову марку «Валентин і Валентина Штефаньо».

Наступного  2010 року  він разом зі своєю сестрою розробив ексклюзивну рецептуру і запустив у виробництво торт "Ужгород". У червні 2014 року відкрив першу унікальну кондитерську-цукерню в Ужгороді "V&V Shtefanyo" на вулиці Духновича, 16. За три роки відкрив кондитерський бутік "V&V Shtefanyo - Fekete Sas" на площі Шандора Петефі.

Сьогодні в його  кондитерському домі працює 45 працівників – на виробництві, кондитерській та в бутіку.

Фото авторки.

- Професійно я вчився у найкращих кондитерів Франції, - розповідає про свій шлях кондитера Валентин Штефаньо. -  Протягом тривалого часу я два-три рази на рік їздив до Франції, щоби там навчатися, удосконалювати професійні знання та оволодівати новими.

Разом з сестрою, яка жила у Франції, він брав участь у чемпіонаті світу  кондитерів "Мондіаль де арт сюкре" 2008 року  у Парижі, де вони посіли четверте місце серед 11 команд.

Сьогодні маестро солодощів  - викладач  відомої в світі міжнародної кондитерської школи DJF, до війни давав майстер-класи по всій  Україні. 

Фото: Shtefanyo V&V

Він зірка на солодкому Олімпі.

- Але насправді, мій шлях кондитера починався з нашої кухні, на якій пекла  мама, часто разом з моєю старшою  сестрою, - стверджує  засновник відомого кондитерського бренду "V&V Shtefanyo". - Мама готувала найсмачніші пісочні горішки з вареним  згущеним молоком та волоськими горіхами. Ці тістечка я дуже любив. Я їх  просто обожнював. Але мама пекла їх лише двічі на рік. На Великдень та Різдво. Решту часу  - ніколи. Я  дуже хотів ці тістечка.

- Я вирішив навчитися їх пекти самому, - згадує Валентн. - У 5-му класі мама віддала мене на піврічні курси до кулінарного училища. Вона запитала в мене, чи я хочу піти на ці курси. Це було моє найбільше бажання. І я тоді вирішив на все життя, що я точно буду кондитером.

У 1998 році Валентин Штефаньо закінчив Ужгородське професійно-технічне училище торгівлі та технологій харчування за спеціальністю «кухар-кондитер».  А у 2017 році, коли він став всесвітньо  відомим, йому подарували диплом Київського торговельно-економічного інституту.

 Рецептури – від кращих кондитерів світу

Хто сформував його як кондитера найвищого європейського рівня? На кого він орієнтувався у кондитерській майстерності? У кого вчився у Франції?

- Це всі кондитери, які працювали в компанії DGF International Culinary School, яка виготовляє сировину для  крафтового кондитерського виробництва,  в якій проводять майстер-класи видатні французькі шефи і яка організовує чемпіонати світу кондитерів, - розповідає Валентин Штефаньо.

 

Фото авторки.

– Це Арно Гот’є, один з найкращих кондитерів Франції, Брюно Кюр, Жан Франсуа Ланжевен, Кристоф Мішалак, кращий кондитер світу, він  вже десь там під Богом ходить, дуже креативна талановита людина, - з вдячністю  згадує  світових метрів  кондитерського мистецтва  закарпатський кондитер . - Я з ними працював, дуже цьому радію. Я багато чого зміг у них навчитися і запровадити потім у нас  в Shtefanyo V&V.

Є декілька рецептів, наприклад, тістечко Осмос. Це рецепт Жерома Олівера, який брав участь разом зі мною у чемпіонаті світу  кондитерів 2008 року. Мені дуже сподобалася  ця його робота, я  у нього попросив рецепт і він мені його дав.

 

Фото: Shtefanyo V&V

Тістечко Осмос і досі в меню.

- Осмос складається з таких смачних інгредієнтів, як мус мигдалевий з маслом квітів апельсину, кулі з абрикосовим пюре та курагою, хрусткого чіпсу з сумішшю горіхів, а доповнюю це все абрикосовий глясаж з ваніллю, - пояснює Валентин Штефаньо.

 Це справді шедевр смаку!

 А тістечко-безе «Кокон» - це рецепт  знаменитого Бруно Пастореллі.

- Бруно має титул кращого кондитера Франції, - зазначає Валентин, - Він геній кондитерської справи, працював у знаменитій Assiette Champenoise в Реймсі.  Але найбільше я пишаюся тим, що я зміг бачити, як вони працюють,  взяти їхні навички, які назавжди зі мною.

Фото авторки.

Кондитерська"V&V Shtefanyo" –  це маленький Париж у середмісті Ужгорода. Діаманти смаків. Вишукана вітрина. Місце, де здійснюються солодкі мрії. Хто тут був одного разу, сюди вже просто тягнутиме  магнитом.

Читайте також:

Захіст навіть від радіацийної атаки. Унікальне укриття для школярів

Слідкуйте за нами в месенджерах:

Telegram: (https://t.me/ogoNOVYNA)

 Facebook: (https://www.facebook.com/ogo.novyna)

 

 Viber: (http://surl.li/kufhk)

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Останні новини

Vindict - Завантаження...

Завантаження...

Ще новини