Традиційні страви Харківщини: історія слобожанської кухні

Валерій Ходунов 03.06.2021 у 13:03 230

Усі знають про котлети по-київськи, полтавські галушки, карпатську мамалигу. А чи існують рецепти, пов’язані з Харківщиною? Кожному було б приємно поїсти в ресторані якісь “вареники слобожанські” або, наприклад, “харківський суп”. Кухня Харківщини - доволі цікава тема.

Традиційні страви Харківщини: історія слобожанської кухні

На Слобожанщині завжди любили смачно поїсти. Регіон активно заселявся XVII столітті. З того часу і формувалися місцеві кулінарні особливості. І в XIX столітті кухня Харківщини сформувалася вже у повному асортименті. 

У цей час якраз жив відомий харківський літератор та етнограф Григорій Квітка-Основ’яненко. Він писав про народ Слобожанщини. У його творах згадуються боромлянські бублики, описуються традиційні сніданки, обіди та вечері харківських селян. 

Головною стравою був червоний борщ з капустою, буряком та зеленню. На стіл його завжди подавали з круп'яною кашею. Звідти пішла відома приказка “борщ та каша - їжа наша”. Іноді крупи замінювали галушками, варениками, пирогами або картоплею. Багаті господарі дозволяли собі випікати хліб з білого борошна. Ті ж, хто були бідніші - пекли з сірого або житнього борошна. І, звісно, не варто забувати про сало. З цим “стратегічним продуктом” варили борщ та галушки. Навіть солодкі страви іноді готувалися з салом. Наприклад, традиційні вергуни з цукром смажили на смальці. 

Різдвяний стіл не обходився без м’яса. Частіше за все на Слобожанщині готували баранину. Це зараз її важко дістати й коштує вона немало. Але в XIX столітті в регіоні активно розводили овець. 

На свято Великодня готували куличі. Пекли їх з білої муки та додавали всі необхідні інгредієнти. Потім їли баранину, буженину або запечене порося. Потім на стіл ставили крашанки, після них - голову пасхальної вечері - борщ. 

Щодо напоїв. На Слобожанщині надавали перевагу квасу, березовому соку, часто пили чай або узвари на травах та фруктах. Серед алкоголю надавали перевагу пиву, бразі, наливка та горілці або настоянкам на перці чи горіхах.  

Під час масових гулянь та ярмарок на Слобожанщині популярними був фаст-фуд тих часів. Традиційно це сластени - смажені в олії пончики. Також купували боромлянські бублики, буханці, гречаники, млинці та пиріжки. 

В XIX столітті на ринках  Слобожанщини продавали багато осетрів та чорної ікри, купували цей продукт забезпечені міщани, козаки та багаті селяни. 

Слобожанська кухня була дуже схожою на кухню центральної України. Звідти приїхало багато переселенців. Тоді часто готували холодці, молочну локшину, смажені кишки, гарбузові каші, галушки з м'ясом і салом, тушковану капусту з ковбасою, смажену картоплю, картопляні котлети, смажені гриби та багато інших смаколиків. На Слобожанщині поширеними були калинники - страва з гречаного борошна, ягід калини та розчиненого у воді меду.

Вже в ХХ столітті традиційна кухня Слобожанщини стала поступово забуватися. Причина цього в урбанізації та індустріалізації. Тому зараз місцеві знають хіба що борщ та вареники. Та і щоб приготувати старі страви потрібні справжні селянська піч та глиняний посуд. Все треба робити так, як робили наші пращури. 

 

 

 

 


Останні новини

Vindict - Завантаження...

Завантаження...

Ще новини

Коментарi