Бджолиний віск може збільшити термін придатності харчових продуктів. Як саме?

Для України це особливо важливо, тому що окупанти активно б’ють по об’єктах енергетики України, це призводить до тривалих відключень електроенергії, коли холодильники перетворюються на звичайну шафу, а їжа  - на харчові відходи.

Продовження терміну придатності продуктів особливо актуальне зараз, коли стоїть літня спека, що прискорює псування продуктів, а також в зоні бойових дій.

Як  саме діє упаковка з бджолиного воску? На скільки  вона здатна  продовжити «життя» продуктів в екстремальних умовах? Чи можна виготовити обгортку з воску для харчових продуктів в домашніх умовах? І які продукти можна в ній зберігати? Про це дізнавалася «Громада».

-  Це була ініціатива англійців. Вони шукали партнерів в Україні, яка відома традиціями бджільництва, - розповідає Юлія Юдіна, доцентка кафедри загальної фармації Національного технічного університету «Харківський політехнічний інститут». - Вони вийшли на нас, тому що ми мали такий досвід роботи з прополісом, і ми почали спільно розробляти екоупаковку.

Співпраця з Кардіффським університетом  розпочалася ще до війни. 

- Спочатку цей проєкт був суто екологічний,  - зазначає науковиця. - Він був спрямований на те, щоби, з одного боку, зменшити рівень побутових харчових відходів, з іншого, зменшити кількість пластикових відходів.

- Все нове, це добре забуте старе, - жартує вона. -  Обгортання продуктів  харчування у різні обгортки, просочені антибактеріальними компонентами, з давніх давен використовувалося людством. Ми цю технологію вирішили відновити, модернізувати і покращити  з точки зору антимікробних властивостей. І розробити відповідну технологію, щоби  її можна було використовувати в промислових масштабах з широким розповсюдження.

Ще до війни харківські науковці запатентували технологію виготовлення антибактеріальної упаковки для харчових продуктів.

-  Але почалася війна, і ми призупинили співпрацю, - розповідає Юлія Юдіна. – Втім, цього року ми відновили її. Однак зараз ми побачили  іншу альтернативу нашій упаковці. Це може бути вирішення певних проблем  в у мовах, коли тривалий час немає електроенергії, не працюють холодильники. І антибактеріальна упаковка може в домашніх умовах довший час зберігати деякі продукти, зменшити їх псування.

- Ми отримали відгуки від волонтерів, які підтвердили, що це чудова альтернатива для індивідуальних харчових пакетів для військових, - ділиться науковиця. - На  війні є чимало ситуацій, коли немає де зберігати продукти, бо там немає холодильників, погребів, спеціально обладнаних місць для зберігання. І ми були дуже натхненні цією інформацією, що наш проєкт є актуальним і затребуваним досить широко.

-  Ми розробили промислову технологію обгортки, зараз розробка на етапі удосконалення, тому що ми хочемо досягнути максимально виражених антимікробних властивостей. Але обгортку з бджолиного воску  для подовження терміну зберігання продуктів можна зробити самим, - наголошує Юлія Юдіна.

Для того, щоби виготовити її в домашніх умовах потрібна чиста натуральна  тканина - бавовняна або лляна певної форми залежно від розміру продукту, який буде зберігатися.

-  Треба взяти бджолиний віск. Його можна замовити в інтернеті у бджолярів, які продають мед, в інтернет-магазинах або купити на базарі, - радить науковиця. -  Можна придбати бджолиний віск, що використовують у косметології, він одразу у формі гранул, що дуже зручно.

100 грамів воску буде достатньо, щоби виготовити цілий набір обгорток для зберігання  продуктів.  

Віск треба натерти на тертці. Потім рівномірно розподілити  його на тканині, перенести тканину на деко і поставити у духовку при температурі  60 градусів. Віск добре плавиться при цій температурі, буквально через 5-10 хвилин він розтане і рівномірно розтечеться по всій тканині. Слід  лише  дістати її, дати охолонути і все -  серветка готова.

Можна додати  до воску екстракти різних трав,  що мають антибактеріальні властивості, зокрема, екстракти календули, ромашки, шавлії.

- У наших дослідженнях екстракт шавлії показав найбільшу антибактеріальну активність, - зазначає науковиця. -  Але як база, і одного воску цілком достатньо.

Віск має складний хімічний склад, який може дещо варіювати в залежності від місця збирання воску, особливостей його переробки тощо. Але в даному випадку не має особливого значення,  який це буде віск, і де він зібраний - в карпатському регіоні чи у харківському. Віск загалом має більш-менш однакові  антимікробні властивості, тож суттєвої різниці не буде.

Інша справа наукова розробка.

-  Обгортка, яку ми розробляли, має широкий спектр дії,  - зазначає  співкерівниця проєкту. – Тому ми туди додавали ще інші компоненти. Зокрема, екстракт прополісу. Але не спиртовий, а масляний, який ми спеціально розробили, аби підсилити антибактеріальні властивості упаковки.

Крім того, для того, щоби упаковка відповідала споживчим вимогам, ми вводили допоміжні речовини: регулятори густини, стабілізатори тощо

-  Гарно зберігається у такій обгортці хліб, бо він не пліснявіє і не черствіє, - розповідає Юлія Юдіна. - Твердий сир не завітрюється, не сохне, не пліснявіє, довше зберігає свої споживчі властивості.

Зберігання ковбасних виробів залежить від способу їх виготовлення.

-Тут не можна однозначно сказати, що обгортка  підходить для всіх видів ковбасних виробів. Варені ковбаси дуже специфічні до мікрофлори та харчових патогенів. Тому щодо вареної ковбаси не буду давати рекомендацій,  - утримується науковиця. - Ці дослідження слід продовжити.  Ми проводили тільки на одному сорті вареної ковбаси, але кожний виробник має власну рецептуру  цього продукту.

Втім, однозначно можу сказати, що ковбаси, упаковані на виробництві у поліетиленову плівку зберігаються гірше, ніж у натуральній обгортці.

Можна зберігати овочі і фрукти  - моркву, кабачки, яблука, груші, апельсини тощо

-  А сире м’ясо та рибу – не можна, - категорично не рекомендує Юлія Юдіна. - Бо ці продукти є непереробленими,  вони не мали первинної обробки. Тістечка з кремом також  - ні.

За її словами, обгортку з бджолиним воском можна мити теплою водою, краще проточною, сушити на повітрі.

-  Ми порівнювали з точки зору тих термінів придатності, які давали виробники на упаковці продуктів, - зазначає доцентка кафедри загальної фармації.  -  При цьому ми використовували екстремальні умови, зберігали при кімнатній температурі.

Виробники зазначають, що треба зберігати у прохолодному місці, дотримуючись температури 3-4 градуси Цельсія, але ми навмисне ці умови порушували. Ми брали реальні умови, коли немає світла, не працюють холодильники, а на вулиці спека.

Що показало дослідження?

- Ми брали нашу антибактеріальну обгортку і полімерну плівку, в яку зазвичай загортають продукти при домашньому зберіганні, і  порівнювали, як будуть поводитися однакові продукти.

-І ми побачили, що  при зберіганні у нашій обгортці, сир на 3-4 дні довше не втрачає споживчих якостей. Наша упаковка уповільнює процеси псування  у порівнянні з поліетиленовою упаковкою, - констатує Юлія Юдіна. - Припинити процес псування зовсім ми не можемо, це можливо тільки  при глибокому вакуумному заморожуванню, але продовжити термін придатності  продуктів цілком реально. 

Обгортка з бджолиного воску може «працювати» протягом року. Якщо віск у деяких містах стерся, це легко виправити. Треба на тканину знову нанести віск, нагріти її у духовці  – і обгортка знову, як нова.

Читайте також:

Уявіть собі, Квітка їде у кареті, на Гончарівку, його супроводжують наші артисти в образі його героїв, церемонія рухається містом, і харківці стають учасниками цього дійства…