Майже тисячу борщів насипали друкарі-експериментатори Харкова

«Відгуркотіла ще одна страшна ніч з московськими ракетами і шахедами, але життя триває. І ми зранку знову варимо борщ і годуємо наших близьких і рідних».

Написала 2 червня 2026 року Світлана Короненко

На фото майбутня дослідниця кулінарно-етнографічних тонкощів, а на ту пору – київська студентка, яка вперше зварила справжній червоний український борщ за підказками свекрухи своєї подруги.

Світлана  Короненко обрала своїм фахом журналістику, а світосприйняття втілювала і втілює  у віршах. Вони вже в юності звучали атмосферно і модерно,  окреслювали по-новому ніби всім доступний простір існування (ту ж саму кухню), часто згодом ставали піснями. Наприклад, ось ці рядки переспівали сестри Тельнюк.

Западали шибки у мовчання і морок.

Ну кого під цю пору замислений сніг перестріне?

Жінка мила під краном місяці і цитрини,

І сопів їй у спину чайник, самітний і хворий.

Перебирала цитрини – обережно, мов спомини.

Стугоніла плита голубими суцвіттями газу.

І горіло варення, розлите в співучі вази,

Сонцем пряним липневим, що в тілі щемить так оскомно.

Десь горталися вікна і двері, мов книги,

А тут розпеклася до білого спіраль тишини в’юнка.

Намалюйте по пам’яті, намалюйте січневим снігом

Обличчя жінки, яка не чекає дзвінка.

Столичний сквер на проспекті Повітряних Сил знову прикрасили квіти, висаджені неначе велика миска з борщем  стоїть на вишитому рушнику. Автори задуму пояснюють, що такий квітник чергуванням рослин у символічній посудині має нагадати справді про борщ, кулінарну спадщину українців та офіційне занесення саме приготування борщу до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

У соцмережах поширений мем «Борщ. Початок»  –  мінімалістичні малюнки і фотознімки  цибулин і морквин. «Борщовим набором» не тільки люблять ілюструвати зростання інфляції, а й навчають дітей малювати натюрморти. Але ж ми звертаємося до назви «Біблія борщу» як до прикладу пошукової роботи письменниці-киянки Світлани Короненко та її співпраці з Першою експериментальною типографією, розташованою в Харкові.

 

Напис "Біблія борщу" білим по чорному тлу.  800 сторінок.

Харківська друкарня експериментує і дослухається до фантазій.

Така книга у видавництві "Ярославів Вал" вперше.

Світлана Короненко

Задум такого грунтовного дослідження найвідомішої страви українців виник  ще до повномасштабного вторгнення. Перше видання наш сайт Громада.груп  докладно коментував, бо «Біблія борщу» має окрім рецептів і словника інгредієнтів пізнавальні історичні екскурси авторки. Відбувається занурення для когось у кулінарні тонкощі, для когось в історію нації та її повсякдення, а для всіх, хто від 2024 року має унікальне видання, – змогу повертатися до секретів українських традицій. Перший наклад,  втілений коштом авторки, швидко розлетівся. Тож друга редакція з’явилася за меценатської підтримки Ігоря Дідковського.

За словами авторки, читачам запропоновані дві абсолютно різні концепції однієї книги. Процитуємо  Світлану  Короненко:

«Ця книжка для терплячих. Я намагалася «упхнути»  в неї всі  «дива»  і таємниці про український борщ, які вичитувала у старовинних кулінарних книгах. Здебільшого польських і російських. Не секрет, що наші найближчі сусіди позичали на вічне віддавання рецепти наших страв, зрештою, й самі страви. Користуючись тим, що українська мова була заборонена і україномовних кулінарних книг практично не існувало.

Думаю, моя наступна книга про давні українські страви й напої буде не менш сенсаційною. Не тому, що я така геніальна, а тому, що багато що з нашої національної кулінарії забуто і втрачено, проте давні кулінарні книги бережуть ще чимало таємниць. Але ця книга ще пишеться».

Подарункову «Біблію борщу», видруковану в Харкові, представляє авторка і нею  очолюване видавництво «Ярославів вал».

Видання вже замовляють у різних країнах, де з великою війною побільшало українців.

Більшість з рецептів  потрапила до кулінарних книжок минулого від українських кухарів, починаючи від 17-го століття, і була зафіксована там чужою мовою імперій, до складу яких входили українські землі.

Світлана Короненко переклала українською мовою сотні борщових рецептів, повернула їх до  кулінарної історії  та  культури. Вона розповідає про ті раритетні видання, де «заховалися»  борщі, а також про людей, які фіксували таємниці національної кухні в різні часи.  

Якби серед численних натюрмортів і жанрових картин мені запропонували обрати ілюстрації до нового видання «Біблії борщу», а б зупинилася на роботах Володимира Носаня з Харкова.

Доцент Харківської державної академії дизайну і мистецтв Володимир Носань народився у Балаклії на Харківщині. Залишається працювати у Харкові. Одну із своїх довоєнних виставок назвав «Селянський Всесвіт». Борщова тема вирушила з художником і крізь велику війну.

«Селянський Всесвіт» Носаня свого часу був представлений у Сумах. У місті, яке має з Харковом багато історичних перегуків, в одному з ресторанчиків люблять посмакувати борщем військові.  

Тут навіть зіграли весілля однієї з наших захисниць. Із зрозумілих причин не називаємо адреси та імен. Але ця жінка перед переведенням на інший напрямок із Сумщини устигла подарувати власникам невеликого ресторану картину з коронною стравою – борщем.

Перша харківська галушкарня – це також про борщі, хоча й про галушки та інші добре відомі національні страви. Можливо, кулінарні звички теж успадковуються генетично?

Побажаймо авторці «Біблії борщу» Світлані Короненко, щоб її  поважний том переходив з роками у спадок різних українських родин по всьому світу, а найближчим часом  вона завершила опрацювання  мало кому доступних джерел та особистих архівів, що зберігають свідчення  про давні (забуті) українські страви й напої.

Читайте також:

Як  борщі перемогли щі та до чого тут чорноморці, камбуз, примус і  харківська Сахара

Понад 900 рецептів борщу! Перше кулінарно-етнографічне дослідження Світлани Короненко про найвідомішу страву українців

Чому в Норвегії борщ харків’янки назвали «український лапскаус»?

Авторкам кулінарних книжок вдавалося вирватися за коло кухні

Коли не знаєш що робити від страху й невідомості – вари борщ